Nuværende bryg (LIVE fra gæringsskabet):

Nogle ældre opskrifter findes også på beercalc.org. Søg På Mads Sønderkær som brewer, og alle opskrifterne dukker op. Links til nyere opskrifter henviser til opskriften på Brewfather.com

2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008

2023

• Big Cock Doppel Bock: Doppel Bock (7.1 %)
• Hazy Lazy IPA: Belgisk IPA (4,4 %)
• 3 Karameller: Belgisk Tripel (8,3 %)
• Californa Dreaming: Steam Beer (5,4 %)
• 70 Shapes of Black: Imperial Stout (10.8 %)

2022

• Black Christmas: Christmas stout (6,2 %)
• Saison 68: Belgisk saison (6,6 %)
• Neighbour IPA: Amerikansk IPA (Klon af Punk IPA) (5,6 %)
• Rosmarys Toddler: En påske IPA med rosmarin (6,2%).
• Dåbel Swåt: Blackberry oatmeal stout (7,6 %)
• Vi er Erna: Vienna Lager (5,3 %)

2021

• Rosehib & sea buckthorn pale ale: Amerikansk pale ale med enten havtorn eller hyben (split batch) (5,8 %)
• 62 shades of black: Imperial stout (9,8 %) – endte som nr. 5 i kategorien ved DM i håndbrug 2021
• Pebernødder:  En belgisk dubbel med div. julekrydderier (låst opskrift ifm. brew battle i Aalborg Håndbryggerlaug, tørgær) (7,2 %)
• Dribbel Dubbel: En belgisk dubbel (låst opskrift ifm. brew battle i Aalborg Håndbryggerlaug= – endte som nr. 3 i konkurrencen (8,5 %)
• Juledyvel: En belgisk tripel (9,0 %) – brygget på campingenpladsen
• Sur sur sur, lille bi omkring: En philly sour med honning (6,3 %)
• Blondinen Karin: En belgisk blond til en blondine (6,3 %)
• Råt er godt: En rå New England IPA (6,2 %)

2020

• Ida Ho: En amerikansk IPA (6,0 %)
• Juledyvel: En belgisk tripel (9,0 %)
• Blondinen: En belgisk blond med citron melisse (5.8 %)
• 50 shades of Black: En imperial stout (11,3 %) – endte som nr. 5 i kategorien ved DM i håndbrug 2021
• Bismag: En amerikansk IPA med honning (6,3 %)
• Hoppy Life Happy Wife: En moderne lys lager (5,8 %)
• Ozzie IPA – A taste of Fire: En amerikansk IPA røg (5,8 %)
• King’s Day IPA: En amerikansk IPA med appelsinskal (5,4 %)

2019

• Juleskum: En amerikansk IPA med røg og skum (7,3 %)
• Summer Citrus: En fyldig belgisk blond med citronmelisse (6,3 %)
• White Wizard Wit: En Hoegarden klon med hyldeblomst (6,7 %)
• Nej Da: En forårs NEIPA (4,3 %)
• Smoke on the Water – Limfjordens Porter: (7,7 %)
• Bunny Money: Endnu en påske IPA med rosmarin (7,5 %).
• Poul Kveik: En belgisk strong ale gæret på Kveikgær (9,4 %)

2018

• Advent Ale: En klassisk juleøl (5,0%)
• CLIPA: En IPA med lime og chili (5,0 %)
• Vesuvius Eription: En belgisk Imperial Blond (8,1 %).
• Sunday Bloody Sunday: En imperial citra SMASH (7,1 %).
• Det går lige IP18: En velhumlet New England pale ale (5,8 %).
• Hoppy Birthday Rosemary: En påske IPA med rosmarin (6,6%).
• Winter Saison: En ravfarvet saison (5,4%).

2017

• BICCIPA: En belgisk imperial Christmas chili india pale ale – året juleøl (8,5%).
• SMASH Challenge 33: en lige ud af landevejen SMaSH IPA (5,8%).
• KAOS: En velhumlet IPA, til en helt emdnu en helt særlig dag (6,0 %).
• Awesome IPA: En specialdesignet amerikansk IPA, til en helt særlig dag (7,2 %).
• COW: En belgisk hvedeøl med masser af citrussmag (5,4 %).
• Poul Kvak: En Pawel Kvak klon (10,9 %).
• Dunkel Onkel Stefan vejer hede hvide bier: En Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel klon (5,5 %).
• IP80: En særdeles velhumlet Imperial IPA (8,4 %).

2016

• Skovenisseøl: En belgisk red ale med hyldeblomst (5,0 %).
• Negerkys: En særdeles sort IPA (6,8 %).
• 10 Rockerfår: En belgisk quadrupel med honning. Rochefort 10 klon (10,0 %).
• Hopsa: En single hopped amerikansk IPA (7,5 %).

2015

• Barns øl: En belgisk tripel med kandis (9,3%).
• Vinterstorm: En ryd på i gemmerne potent IPA med kandis (7,5 %).
• Kom så det hvee’: En klassisk hvedøl – den første øl brygget i det nye bryghus (5.5 %).
• Fredriks Bajer – den første undergærede øl fra Bryghuset Sønderkær (4.6 %).

2014

• Ale no. 29: juleøllen 2014 – det sidste bryg i det gamle bryghus (5.9 %).
• forbindelse med, at brygmesteren underviste og vejledte 25 internationale studerende i ølbrygning blev der lavet seks øl- To af disse (Vitus weihenstephaner og BEST 2014 IPA) stod brygmesteren selv for at lave, mens de fire andre blev lavet af kursisterne under kyndig vejledning af brygmesteren. Grundet en fejlet leverance af pilsnermalt, måtte brygmesteren trylle lidt med opskrifterne, men øl blev det da til:
  • Vitus weihenstephaner. En Weizen Bock – en klon af Weihenstephaner Vitus (6.9 %).
  • BEST 2014 IPA – en klassisk engelsk IPA med et tvist af Cascade (7.6 %).
  • BEST 2014 Imperial American IPA – baseret på XXX Chili, dog uden chili (8.9 %).
  • BEST 2014 Elder Hoegarden – en Hoegarden Wit klon tilsat hyldeblomst (6.3 %).
  • BEST 2014 Tripel – En belgisk tripel med en lidt særegen maltprofil (7.2 %).
  • BEST 2014 NBA klon – En New Castle Brown Ale klon (5.0% ).
• Bunny Hops. En velhumlet amerikansk hvedeøl (5.1 %).

2013

• Winter Ginger. En belgisk pale ale med ingefær (6.0 %).
• Den Blege Løve. En amerikansk oregano pale ale (4.8 %).
• Rosemarys Baby En godt humlet belgisk saison tilsat rosmarin (6.7 %).

2012

• WIPA (a wine IPA) Årets juløl fra Bryghuset Sønderkær. En IPA tilsat druesaft fra hjemmedyrkede vindruer (6.4%).
• I andledning af brygmesterens og brygassistentens bryllup blev der lavet to øl:
  • Honeymoon – En amerikansk IPA med honning (6.4 %).
  • Hvedbrødsdage – En hvedeøl brygget på kærlighed og postevand (5.5 %).

2011

• Zoethout Kwak – En belgisk amber med lakrids(7.1 %).
• SummerLime – En belgisk blond (6.9%).
• XXX chili – En Imperial pale Ale med Chili – min 30 års fødselsdagsøl (8,4 %).

2010

• ICCy Christmas – En juleøl brygget i samarbejde med The Irish Coffee Club (5.9 %).
• Vitus Hvede – en dunkel weizen (3,0 %).
• Triale – En Märzen, første bryg på det nye brygudstyr (5,9%)

2009

• Christmas Teddy Beer – En juleøl brygget på ekstraktsæt – nænsomt tilsat krydderier.
• Vor Frues hylde – En hefe weizen tilsat hyldeblomst.

2008

• X-Mads – En juleøl brygget på ekstraktsæt købt hos brygladen.